HACCP
Il settore alimentare è disciplinato dal Reg. CE 852/2004 e successivi che costituiscono il cosiddetto “Pacchetto Igiene”. L’art. 3 del Reg. 852/2004 recita che ”gli operatori del settore alimentare devono garantire che tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione degli alimenti sottoposte al loro controllo soddisfino i pertinenti requisiti di igiene fissati nel regolamento stesso” (art. 3 del Reg. CE 852/2004).
Gli operatori del settore alimentare devono infatti:
- dimostrare di avere attivato la procedura di autocontrollo, secondo le modalità richieste dall’autorità competente, tenendo conto del tipo e della dimensione dell’impresa alimentare;
- garantire che tutti i documenti in cui sono descritte le procedure siano costantemente aggiornati;
- conservare ogni altro documento e registrazione per un periodo adeguato.
Tali risultati, sempre secondo il “Pacchetto Igiene”, vengono garantiti applicando il Sistema HACCP.
Pertanto tutte le imprese alimentari (bar, ristoranti, pizzerie, panifici, macellerie, pasticcerie, gelaterie, laboratori di produzione, mense, catering, ingrossi alimentari, aziende di trasporto di alimenti ed esercizi del settore alimentare in genere) restano soggette all’obbligo di adottare e mantenere un sistema di autocontrollo igienico-sanitario per garantire la salubrità dei prodotti alimentari nell’ambito della loro.
SICURAMA garantisce i seguenti servizi:
- Predisposizione e fornitura del MANUALE DI AUTOCONTROLLO (Reg. CE 852/04 e successivi) e l’adeguamento al Reg. 178/2002 (Rintracciabilità degli alimenti).
- Realizzazione e fornitura dei supporti cartacei per le registrazioni giornaliere (Registro di autocontrollo).
- Predisposizione e fornitura del Manuale delle G.M.P. (Buone Pratiche di Lavorazione) e PROCEDURE AZIENDALI per l’applicazione del Piano di Autocontrollo.
- Assistenza tecnica (visita periodica – audit) comprensiva di:
- aggiornamento registro autocontrollo e altri supporti cartacei;
- esami analitici eseguiti a rotazione su superfici, acqua e alimenti con il supporto di laboratori di analisi accreditati;
- rapporti con Autorità Competenti (ASP, NAS, etc.) in caso di ispezioni e sopralluoghi